Jambu: o ingrediente que dá sabor e identidade à culinária paraense

Jambu: o ingrediente que dá sabor e identidade à culinária paraense
Jambu: o ingrediente que dá sabor e identidade à culinária paraense
Jambu: o ingrediente que dá sabor e identidade à culinária paraense
Jambu: o ingrediente que dá sabor e identidade à culinária paraense

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O jambu é um dos principais destaques da culinária paraense. A planta, tipicamente amazônica, já surpreende os turistas e deve ganhar ainda mais atenção daqueles que vierem a Belém para a COP 30 ou para os eventos prévios durante todo o ano. Seja no sabor da cachaça ou como ingrediente em uma entrada ou prato principal de um restaurante, empreendedores da capital paraense apostam na erva para conquistar os clientes.

De acordo com a nutricionista Socorro Vianna, o jambu é essencial na culinária amazônica. Além da característica mais famosa de causar o tremor na boca, a planta é uma poderosa fonte de ferro, vitamina C e ter baixa caloria, podendo ser utilizado de várias maneiras.

“O jambu é uma das grandes estrelas no prato da região amazônica. Desde cedo, nós temos contato com a erva seja no tacacá, no pato com tucupi, no arroz paraense, e, mais recentemente, também virou sabor de bebida que conquista mais fãs Brasil a fora. Além dessa qualidade de sabor, temos uma planta rica em nutrientes que ajudam desde o sistema imunológico até a prevenção do envelhecimento devido às células antioxidantes”, explica Socorro Vianna.

Mateus Ribeiro, gerente do Engenho, restaurante em Belém que tem um dos focos na culinária da Amazônia, comenta que o jambu é tão importante para o estabelecimento que o grupo expandiu o seu uso para além do cardápio de comida, ele também é uma das principais alavancas de venda com a Jambucana, cachaça de marca própria que é um sucesso entre os clientes.

Jambu: Ingrediente chave da culinária Paraense

“Temos um cardápio com muitos pratos em que o jambu está presente como o Filhote Nadador e o Camarão Amazônico. Mas além disso, temos a jambucana que é a cachaça preferida entre a maioria das pessoas que a experimentam. Aqui, os clientes podem provar diversos drinks com ela, mas também podem comprar a garrafa para levar para casa e beber em momentos especiais. É uma mistura que une o melhor de Minas Gerais com o melhor do Pará”, diz Mateus.

Ainda de acordo com o gestor, a ideia é potencializar ainda mais o jambu como um ingrediente que é a porta de entrada para os sabores amazônicos e para a cultura paraense.

“Muito antes do momento que hoje o Pará vive de destaque nacional por conta dos eventos que vão ocorrer esse ano, o jambu já era um carro-chefe nosso. Já acreditávamos na sua força. Agora, a missão é fazer com que mais pessoas conheçam, provem e se deixem conquistar por esse sabor tão único da nossa região. E aqui no engenho devemos continuar focando na planta em seus mais variados usos”, finaliza Mateus.

Receita: Filhote Nadador

Filhote Nadador: o sabor da Amazônia com jambu, tucupi e camarão

Aprenda a preparar o Filhote Nadador, um prato regional marcante que faz sucesso no restaurante Engenho, combinando o sabor autêntico do tucupi com o toque inconfundível do jambu e o frescor do peixe amazônico.

Ingredientes:

• 450g de filhote (peixe amazônico)
• 500ml de tucupi
• 20g de sal refinado
• 300g de alho descascado
• 500g de camarão congelado
• 500g de farinha amarela fina
• 500g de cebola
• Azeite a gosto
• Folhas de jambu, alfavaca e chicória a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue os camarões no azeite até dourarem levemente. Reserve.
2. Tempere o filhote com alho e grelhe até ficar macio e dourado.
3. Em uma panela, ferva o tucupi com jambu, alfavaca e chicória.
4. Com esse caldo, adicione a farinha aos poucos, mexendo bem até formar um pirão cremoso.
5. Por fim, misture o filhote grelhado, o tucupi fervido e os camarões. Sirva quente, acompanhado do pirão.