Chef Rafa Costa e Silva tem novos projetos em hotel

O restaurante Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, acaba de conquistar a 28ª posição na prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2025, tornando-se o único representante brasileiro no ranking mundial. A conquista representa um salto significativo em relação ao ano anterior, quando o estabelecimento carioca ocupava o 58º lugar na lista estendida.

O reconhecimento internacional chega em um momento especial para o chef, que em maio deste ano concedeu uma entrevista exclusiva à jornalista Renata Araújo, do You Must Go Blog, especialmente para a Edição Especial ILTM Latin America 2025 da Revista PANROTAS. Na conversa, Costa e Silva revelou detalhes sobre sua expansão para a hotelaria, assumindo toda a operação de Alimentos e Bebidas da Casa Marambaia, em Petrópolis (RJ).

“Rafa Costa e Silva é um dos nomes mais respeitados da gastronomia contemporânea brasileira”, destacou Renata Araújo na matéria, ressaltando a trajetória sólida e autoral do chef, baseada em ingredientes sazonais, produtores locais e simplicidade sofisticada.

O Lasai, que mantém duas estrelas Michelin e foi eleito o Melhor Restaurante do Brasil em 2024, figura na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina há uma década. Agora, com a entrada no ranking mundial, o estabelecimento consolida sua posição como referência internacional da gastronomia brasileira.

Novos horizontes na Serra Fluminense

Na entrevista de maio, Costa e Silva revelou um projeto que demonstra sua capacidade de inovação: a criação do restaurante Bonaccia na Casa Marambaia. “É o pacote completo”, resumiu o chef na ocasião, explicando como reformulou não apenas o restaurante, mas toda a experiência gastronômica do hotel boutique.

O nome Bonaccia, que significa calmaria em italiano, reflete a filosofia que permeia todo o trabalho do chef. “Assim como Lasai significa tranquilo em euskera, essa ideia de tranquilidade conversa com nosso trabalho, com a atmosfera da Casa Marambaia, com os jardins, com a energia do lugar”, explicou Costa e Silva.

Inovação e tradição italiana

O projeto na Serra Fluminense, que deve ser inaugurado no fim de julho, representa a realização de um sonho antigo do chef. “Sempre tive essa vontade de abrir um restaurante italiano, mas nunca desenvolvi. Quando recebi o convite, percebi que era a oportunidade perfeita”, revelou na entrevista.

A proposta inclui uma fábrica de massas envidraçada, tipo aquário, onde os clientes podem acompanhar todo o processo de produção. “Teremos massas frescas diárias, muitas delas recheadas, um forno à lenha para proteínas como uma perna de cordeiro assada por 24 horas, e uma churrasqueira Josper a carvão”, detalhou o chef.

Visão sobre o turismo gastronômico brasileiro

Durante a conversa com Renata Araújo, Costa e Silva também compartilhou sua visão sobre o potencial do Brasil como destino gastronômico internacional. “Acredito que sim, especialmente com chefs como Thomas Troisgros, Felipe Bronze, Gerônimo Athuel, entre outros. O Rio já tem perfil turístico e, mostrando nossa gastronomia ao mundo, temos tudo para atrair mais visitantes”, afirmou.

O chef identificou os principais desafios para consolidar essa posição: “Falta segurança para os turistas – na verdade, em todo o País – mais divulgação, e que eles saibam que temos uma culinária excelente — tanto na alta gastronomia quanto em casas simples que servem comida local maravilhosa.”

Veja a entrevista completa com o chef Rafa Costa e Silva clicando aqui.

Essa entrevista e uma série de outros conteúdos de Turismo de luxo estão na Revista PANROTAS 1.598. Leia na edição digital: