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A proximidade do Dia do Pão Francês, celebrado em 21 de março, trouxe à tona um diagnóstico sobre a qualidade do produto na Região Metropolitana de Natal. Pesquisa realizada pelo Sebrae-RN, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), apontou as padarias com melhor desempenho e evidenciou desafios estruturais no setor.
Entre os destaques do levantamento, a Padaria Mercatto ficou na primeira posição, seguida pela Padaria Princesa e pela Panificadora e Lanchonete Estrela Dalva. O estudo avaliou 107 estabelecimentos com base em critérios definidos por norma técnica da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), que considera aspectos como crocância, formato, textura, aroma e sabor do pão francês.
Os produtos foram coletados em dois momentos do dia e analisados sem identificação da padaria de origem, garantindo imparcialidade. Além das características sensoriais, o diagnóstico também levou em conta fatores de produção, como padronização de peso e organização nas assadeiras, que influenciam diretamente na qualidade final.
Para Wellington Vieira, gestor da Padaria Princesa, o resultado reforça a importância do controle rigoroso dos processos. “Significa que estamos no caminho certo e que nossos clientes estão satisfeitos com a qualidade do nosso pão francês. Usamos ingredientes frescos, controlamos a temperatura e o tempo de fermentação, e mantemos a higiene e a limpeza em todos os processos. A atenção aos detalhes faz toda a diferença”, afirmou.
Apesar dos destaques, o diagnóstico revela um cenário desafiador. Nenhuma padaria atingiu a classificação considerada excelente. Apenas 3,74% dos estabelecimentos foram avaliados como “muito bons” e 11,21% como “bons”. A maior parte ficou nas faixas inferiores: 26,17% com avaliação regular e 58,88% classificados como ruins.
Segundo Ivanaldo Maia, presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria (Sindipan), o pão francês exige alto nível técnico. “Apesar de parecer simples, o pão francês é um dos mais complexos de se fazer com qualidade, pelas suas muitas variáveis. Trabalhamos com o Sebrae para conscientizar os empresários sobre a importância de dar atenção especial ao pão francês”, disse.
Para o Sebrae-RN, os resultados funcionam como base para ações de qualificação. “Quando identificamos oportunidades de melhoria, conseguimos direcionar capacitações e consultorias para ajudar os empresários a aprimorar processos e elevar o padrão de qualidade”, afirmou a gestora de Alimentos e Bebidas da instituição, Ana Carolina Ribeiro.
Entre as recomendações estão a adoção de boas práticas alinhadas à norma nacional e a participação em programas de capacitação, como o InovaPan e o Panificação em Foco, voltados à melhoria da gestão e da produção. O objetivo é elevar o padrão do principal produto das padarias e ampliar a competitividade do setor na região.
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Fonte: https://agorarn.com.br/ultimas/sebrae-rn-pao-frances-no-nivel-muito-bom/