Churrasco de Copa: veja o guia completo para não errar nas compras e no preparo

No Brasil, a Copa do Mundo é sinônimo de reunião de amigos e familiares para assistir aos jogos da seleção acompanhado de um bom churrasco, com direito a picanha, linguiça, farofa, vinagrete e bebidas. Para a resenha ser completa, é importante saber o que comprar, quais as quantidades certas e como preparar as comidas convocadas. Confira as dicas essenciais para fazer o melhor churrasco.

Quantidade ideal de carne por pessoa

Para descobrir a quantidade certa de carne para comprar, o cozinheiro e açougueiro Ricardo Costa recomenda calcular de 200 a 250 gramas de proteína animal por pessoa. Portanto, para um grupo de 5 pessoas, seria indicada uma média de 1,2 kg.

O cozinheiro calculava 300 gramas por pessoa anteriormente, mas ele notou que houve uma diminuição do consumo de carne nos últimos meses. “Antes das canetas emagrecedoras, eu calculava 300 gramas de proteína animal. Observei que algumas pessoas começaram a comer menos”, conta.

Como escolher a carne para o churrasco

Antes de comprar, é importante escolher o estabelecimento adequado. O açougueiro recomenda locais higienizados e com abastecimento diário de carne. Se a pessoa for comprar carne embalada a vácuo, é preciso observar se a embalagem está bem feita, pois, se estiver frouxa, o controle de temperatura da carne está afetado.

“Carne é algo sobre o qual eu costumo falar: o barato pode sair caro, porque atinge diretamente a sua saúde. Se você comprar uma carne que não tenha o controle de temperatura e os selos de qualidade de inspeção, pode ser prejudicial à nossa saúde”, alerta Ricardo Costa.

Cortes de carne recomendados

Para um bom churrasco, é possível comprar diferentes tipos de corte de carne. Entre os mais acessíveis, o especialista indica o acém e o flat iron, que são da parte dianteira do boi. “O flat iron é um corte extraído da paleta do animal e é extremamente macio e pouco conhecido. O acém é extremamente saboroso”, afirma.

Nos cortes nobres, da parte traseira do boi, o cozinheiro destaca a alcatra. “É um corte nobríssimo. É a prima desconhecida da picanha. Ela não tem tanto valor agregado quanto a picanha, mas o sabor entrega muito mais”, relata.

Outros cortes recomendados são: maminha, short rib, bife ancho, picanha, bife de chorizo e prime rib. “Para mim, os principais cortes para churrasco são o bife ancho e o prime rib. São cortes emblemáticos e extremamente macios, pois ficam em uma parte do animal que é mais irrigada”, indica Ricardo Costa.

Como acender o fogo e preparar a carne

Antes de assar a carne, o especialista aponta a importância de comprar o carvão ideal, que deve ser pesado e seco. “Precisa ser pesado porque ele demora mais um pouco para pegar, mas mantém a brasa mais quente e por mais tempo”, informa.

Para acender o fogo, o recomendado é colocar papel-toalha ou papel higiênico em um copo pequeno e adicionar óleo dentro do objeto. Em seguida, a pessoa posiciona o copo no fundo do carvão e acende o fogo. “Não faz fumaça e, em 30 minutos, você vai ter o seu braseiro do jeito certo”, completa Ricardo Costa.

Preparo e ponto ideal

O preparo do churrasco começa com o fogo. A dica do especialista é acender a brasa 30 minutos antes de colocar a carne, até ela ficar bem incandescente e na cor laranja, mas sem labaredas.

Com o fogo pronto, o responsável pelo churrasco deve cortar a carne com dois dedos de espessura e colocá-la para assar. Quando a carne estiver no ponto desejado, deve-se retirá-la e deixá-la descansar. O sal de parrilla é adicionado por último. “O sal vem no fim para conservar o suco da carne dentro dela, pois ele puxa o líquido”, explica o cozinheiro.

Quem prefere carne malpassada deve deixá-la assar por três minutos de cada lado. Para quem gosta de carne ao ponto, são indicados quatro minutos e meio de cada lado, de acordo com o especialista.

Preços e kit churrasco

Segundo a Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (Fipe), o custo com churrasco aumentou este ano, em comparação à Copa de 2022. Os produtos afetados incluem carvão, carnes, bebidas, petiscos e televisores.

O carvão registrou alta de 26,1% em relação ao último Mundial. As carnes bovinas registraram um aumento acumulado de 21,4% no período. Nessa categoria, os cortes nobres tiveram elevações moderadas: picanha (8,5%) e filé mignon (9,5%). Já as carnes suínas tiveram alta de 11,7%.

Kit churrasco para 10 pessoas:

Proteína animal: 2,5 Kg;

Farofa e vinagrete: 100 g por cabeça;

Refrigerante: 400 mL por cabeça;

Carvão: Varia com o tamanho da churrasqueira; base de 1,5 Kg por 1 Kg de carne.

Cortes recomendados:

Acém

Flat iron

Maminha

Short rib

Picanha

Alcatra

Bife ancho

Bife de chorizo

Prime rib

Texto de Bruno Roberto