O restaurante Baio Cozinha Sulista, localizado no 23º andar do W São Paulo, lançou um novo menu assinado pelo chef Tuca Mezzomo e uma carta de drinques desenvolvida por Rachel Louise, bar manager do hotel. As novidades mantêm a proposta da casa de explorar ingredientes e tradições gastronômicas do Sul do Brasil, combinando técnicas contemporâneas e produtos de pequenos produtores.
Natural de Passo Fundo (RS), Tuca estruturou o cardápio a partir de referências que já fazem parte da identidade do restaurante, como as influências indígenas, campeiras e dos imigrantes europeus na cozinha gaúcha, além do uso de um forno Josper no preparo dos pratos. A criação do menu contou com a parceria do chef Felipe Bezerra, responsável pela operação da cozinha do Baio.
Entre as novidades estão o crudo de robalo com aguachile de uvaia e jalapeño; o creme de milho tostado com macadâmia; o agnolotti de tubérculos servido em consommé de cogumelos catarinenses; o polvo grelhado com emulsão de páprica defumada, mandioquinha assada e maçã verde; além do robalo grelhado acompanhado de fregola cozida em caldo de peixe assado, picles de amora e rosas.
O cardápio preservou pratos já consagrados, como o tortei de abóbora com camarão.
As sobremesas, assinadas pelo chef confeiteiro Gilmar Ferreira, destacam ingredientes tradicionais da região Sul. Entre elas estão o picolé de chimarrão com framboesa e pistache, e uma sobremesa preparada com melato de bracatinga, especiarias e emulsão de nata.
A renovação inclui ainda uma nova carta de coquetéis criada por Rachel Louise. As receitas utilizam ingredientes brasileiros e fazem referência à cultura gaúcha em combinações como o Mate Martini, com erva-mate, bacuri e jerez fino; o Guaco, com bourbon, goiaba e a erva medicinal; e o Abóbora Old Fashioned. A seleção também traz opções sem álcool, como o Brisa, com cambuci e compota de abóbora, e o Tanino, que combina jabuticaba e semente de mamão.
Confira o menu completo neste link.
Serviço
Restaurante Baio | W São Paulo (23º andar)
R. Funchal, 65 – Vila Olímpia, São Paulo
Horário de funcionamento: das 12h às 15h e jantar a partir das 19h
Reservas – (11) 93452-2626; Instagram
Fonte: https://viagemeturismo.abril.com.br/brasil/baio-no-w-sao-paulo-lanca-menu-inspirado-na-culinaria-do-sul-do-brasil/